Arroz de cigalas

Arroz de cigalas 6 personas

Ingredientes:
2 cigalas por persona
1 cabeza de rape
250 g. de galeras
50 g.de pimiento rojo
30 g. de coliflor
30 g. de brócoli
6 ajetes tiernos
3 tomates rojos
Aceite de oliva medida: 2 dedos de altura en una sartén de 20.
90g. de arroz por persona o 120g. si es plato único.
Medida del agua: 2 vasos y medio de caldo por vaso de arroz.
Sal, pimienta y azafrán al gusto.

Caldo para el arroz
En una sartén sofreír el pimiento troceado y 1 de los tomates con 2 cucharadas de aceite. Echar a una cazuela y hacer un caldo con la cabeza de rape, las galeras y las cabezas, patas y cáscaras de las cigalas. Añadir un poco de sal.
Hervir unos 40 minutos y colar, apretando bien las galeras y las cigalas para que no se queden ningún sabor y apartar.

Arroz de cigalas
En una sartén sofreír la coliflor y el brócoli troceado pequeñito y retirar.
Sofreír los ajetes y retirar.
Sofreír los 2 tomates hasta que elimine el agua y su pulpa quede bien frita.
Echar el arroz en la sartén y darle una vuelta con el tomate.
Todos estos pasos en el mismo aceite y misma sartén.
Poner ya en la paella el arroz ya sofrito, incorporar las verduras que hemos sofrito y añadir el caldo que hemos preparado.
Pimienta y azafrán.
Rectificar de sal cuando ya lleve en ebullición 5 minutos.
Añadir por encima las colas de las cigalas a los 10/15 minutos de empezar la ebullición.

Un consejo es que el arroz lo hagas siempre en una paella que quede lo más plano posible, que el fuego abarque toda la paella y que nunca pare la cocción.

Y sonríe, te ha quedado preciosa y riquísima.

Es una comida especial ya que las cigalas es un producto caro pero todos tenemos un día “especial”.

Si la cabeza te dice una cosa.